拉面店中央廚房：拉面依靠多臺機(jī)器合力生產(chǎn)，工人需要做的就是把面粉倒入攪拌機(jī)內(nèi)和將打包好的成品拉面擺入盒子內(nèi)。

　　相比國內(nèi)給企業(yè)帶來負(fù)擔(dān)、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對產(chǎn)品的深入研究打造出的實(shí)用、小巧中央廚房才是真正的為企業(yè)解決后顧之憂。

　　先進(jìn)設(shè)備助餐企發(fā)展一臂之力

　　在日本每個餐廳廚房的面積都非常小，甚至有些明檔只有幾平方米，如此狹小的空間工作人員自然不多。與國內(nèi)大廚都是“爺”不同的是，大部分日本廚師既要炒菜，還要做打荷、砧板、洗碗的工作。

　　日本廚房設(shè)計得非常合理，各種現(xiàn)代化的廚房用品設(shè)施也一應(yīng)俱全，“袖珍”的廚房里被塞進(jìn)各式自動或半自動化的機(jī)器，自動蒸飯機(jī)、切菜機(jī)、小型洗碗機(jī)等，這些設(shè)備易用高效，人力成本可以合理減少。

　　空間利用超級好，地效高

　　日本餐廳輕裝修、重裝飾，且多用可拆卸可移動的裝飾，盡可能少占用空間；

　　此外，放置物品的柜子，完全根據(jù)物品的大小來定制尺寸，精細(xì)化設(shè)計讓人驚訝。比如90平米的店居然48個餐位，然而就餐體驗(yàn)不打折扣，可見空間利用不一般！

　　時令菜如何賣出高價值？

　　日本餐飲非常擅長利用地域食材，做時令菜。不僅是主菜，配菜也注重時令，油菜花、春筍常常會出現(xiàn)在春季料理中，讓菜品清新自然，十分應(yīng)景。

　　主題餐飲怎么做大做長久？

　　國內(nèi)的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，導(dǎo)致主題成為一個空殼。而在日本，主題餐廳非常注重菜品，圍繞菜品進(jìn)行主題化，最終體現(xiàn)的是主題的價值，而非形式。

上篇：

下篇：